在眾多食源性疾病中，有一類是由于誤食有毒植物或者食用因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)、未除去有毒成分的植物引起的中毒。這類中毒除出現(xiàn)急性胃腸炎癥狀外，還可引起其他器官的損害，多數(shù)沒(méi)有特效藥物，如果搶救不及時(shí)可引起患者死亡。常見(jiàn)的有毒植物中毒有菜豆中毒、苦瓠子中毒和毒蘑菇中毒等。

菜豆一定要燒熟煮透

菜豆，包括扁豆、四季豆等，生的或未煮熟的菜豆中含有較豐富的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，這兩種生物毒素分別具有紅細(xì)胞凝集和溶血作用。如果食用了沒(méi)有燒熟煮透的菜豆，快則數(shù)分鐘，慢則2小時(shí)～4小時(shí)患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。一般程度的中毒可自愈，嚴(yán)重者可出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等癥狀，需要就醫(yī)治療。預(yù)防菜豆中毒，最重要的是要燒熟煮透。

在烹調(diào)菜豆時(shí)，一次加工量不宜過(guò)大，要將菜豆烹調(diào)到失去原有的生綠色，且沒(méi)有豆腥味方可食用。

有苦味的瓠子不能吃

瓠子是葫蘆的變種，有些瓠子在生長(zhǎng)過(guò)程中受到遺傳、高溫、干旱等影響，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜集整理導(dǎo)致植物體內(nèi)產(chǎn)生堿糖甙毒素，且毒素加熱后也不易被破壞。誤食苦瓠子數(shù)小時(shí)后，輕度中毒者會(huì)出現(xiàn)口干、頭昏、惡心、乏力、嗜睡的癥狀；重度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉等癥狀，不及時(shí)救治會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重后果。加工瓠子前，最好用舌頭舔一下去皮的瓠子肉，有苦味即有毒，不可食用；炒熟的瓠子如發(fā)現(xiàn)有苦味，應(yīng)連同鍋里的其他食物一起丟掉。

別隨意采摘食用野生菌類

毒蘑菇是指食用后可引起中毒的一類大型真菌。目前我國(guó)已知的毒蘑菇有100種左右，人們由于缺乏區(qū)分有毒和無(wú)毒蘑菇的經(jīng)驗(yàn)，容易誤食，導(dǎo)致中毒。毒蘑菇中毒素成分各異，能夠?qū)е虏煌陌Y狀。一般分為胃腸炎型、急性肝損害型、神經(jīng)精神型、溶血型、光敏性皮炎型。毒蘑菇中毒無(wú)特效解毒藥物，治療不及時(shí)可引起患者死亡。由于毒蘑菇和可食野生菌很難從外形上區(qū)別開(kāi)來(lái)，再加上民間一些鑒別方法通常是不靠譜的。所以，不隨意采摘或食用野生菌類才是唯一正確的做法。

除了上面所說(shuō)的這三類之外，有毒植物還有發(fā)芽土豆、霉變甘蔗、鮮黃花菜等等。要增強(qiáng)防范意識(shí)，還要管好嘴。