加州大學(xué)洛杉磯分校（以下簡(jiǎn)稱UCLA）的研究指出，采行飲食節(jié)制來減肥的人，大部份不久后就又復(fù)胖，減掉的肥肉又長(zhǎng)回來了。

　　UCLA心理學(xué)副教授TraciMann博士在講授飲食心理學(xué)的研討課時(shí)，發(fā)現(xiàn)到節(jié)食減肥法不太尋常，然而，少有研究追蹤觀察采行節(jié)食者超過六個(gè)月，追蹤觀察采行節(jié)食者一年或更久的研究就更少了。

　　Mann博士思考著，長(zhǎng)期來看，到底采行節(jié)食減肥法的真正效果為何？因此，她及其學(xué)生探討了31項(xiàng)研究，以各種不同的方式進(jìn)行至少一年的追蹤資料，她們專注于一個(gè)數(shù)據(jù)，在節(jié)制飲食期間，有多少百分比的人復(fù)胖的肥肉比甩掉的還要多？

　　Mann博士向WebMD表示，我們發(fā)現(xiàn)到復(fù)胖的肥肉比甩掉的還要多的人，所占的百分比平均為41%；在每一項(xiàng)研究中，約莫是三分之一到三分之二的受測(cè)者，復(fù)胖的肥肉比甩掉的還要多。

　　這是否代表研究中大多數(shù)的人，實(shí)際上是減重成功并保持下去？Mann博士表示，并沒有。

　　她指出，事實(shí)上，這個(gè)狀況比它看起來的狀況要糟，即使大多數(shù)人會(huì)認(rèn)為那41%的數(shù)據(jù)實(shí)在令人沮喪，但我們有足夠的理由去認(rèn)為，這個(gè)數(shù)據(jù)不足以全然代表復(fù)胖的肥肉比甩掉的還要多之參與者實(shí)際的數(shù)據(jù)。

　　Mann博士和研究同仁將她們的研究發(fā)現(xiàn)發(fā)表于四月號(hào)的《美國(guó)心理學(xué)家》期刊中。

　　【節(jié)食研究的問題】

　　Mann博士和研究同仁發(fā)現(xiàn)，節(jié)食研究通常不是只有一、兩個(gè)問題：

　　大部份的研究并未實(shí)際測(cè)量節(jié)食者的體重—研究人員僅簡(jiǎn)單地詢問受測(cè)者的體重。Mann博士表示，若是用詢問的方式取得體重，通常人們回答的數(shù)據(jù)較實(shí)際體重為低，美國(guó)人在申請(qǐng)駕照時(shí)最明顯，幾乎人人都是如此。

　　許多的研究中，有為數(shù)不少的參與者中途退出。Mann博士表示，這不是什么重大突破的研究，研究參與者之所以不與研究人員合作，很大的一個(gè)原因是，他（她）們甩掉的肥肉又回來了，而覺得顏面掛不住。

　　節(jié)食并非研究參與者唯一的減肥方式，大部份的研究有討論到運(yùn)動(dòng)方法，因此，有任何減肥的效果可能是因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)，而非節(jié)食。

　　節(jié)食研究中的許多人都減了肥，然后又胖回來，之后在研究結(jié)束前，再回頭節(jié)食；這類患者應(yīng)被視為在做減肥的長(zhǎng)期抗戰(zhàn)，因?yàn)樗ㄋ﹤儨p肥成功的時(shí)間很短。

　　節(jié)食為什么不管用？Mann博士指出兩個(gè)因素，首先，要人們?nèi)ジ淖冿嬍沉?xí)慣，真的是非常困難；其次，即使節(jié)食成功，遞減效應(yīng)就會(huì)回頭。

　　Mann博士表示，在進(jìn)行降低熱量節(jié)食法時(shí)，身體會(huì)做出代謝上的調(diào)整，這么一來減肥將會(huì)愈來愈難，身體會(huì)變得非常有效率，另一方面又得愈吃愈少來持續(xù)減輕體重；若你有節(jié)食的堅(jiān)定意志，事實(shí)上是那會(huì)穩(wěn)定地變得愈來愈沒效，而甚至讓人愈來愈難去堅(jiān)持下去。

　　匹茲堡大學(xué)體重管理中心和美國(guó)NBC電視臺(tái)今日秀飲食及營(yíng)養(yǎng)編審MadelynFernstrom博士同意上述論點(diǎn)。

　　不過，F(xiàn)ernstrom博士擔(dān)憂，人們將會(huì)從這項(xiàng)研究結(jié)論得到一個(gè)觀念，就是誤以為節(jié)食根本沒有影響力，而她甚至更擔(dān)憂Mann博士的報(bào)告將會(huì)讓人們對(duì)減肥的方法連試都不想試。

　　Fernstrom博士向WebMD表示，節(jié)食無效不過是整件議題的一半結(jié)論，若具有實(shí)際可行的期望、良好的支持和選擇能持之以恒的計(jì)畫—一個(gè)能在長(zhǎng)時(shí)間帶來適度變化的計(jì)畫—那么生活型態(tài)的改變將會(huì)產(chǎn)生效果。

　　Fernstrom博士表示，那并不代表減肥是容易的，人們有個(gè)迷思，體重正常的人能想吃什么就吃什么，并不需要嚴(yán)格的運(yùn)動(dòng)計(jì)畫；然而，那只對(duì)極少數(shù)人而言是正確的；大多數(shù)有健康體重的人，必須付出努力才能保持身材。

　　他指出，減肥真的是很困難，而要維持減肥成效甚至是更難的，這沒什么好抱怨的，隨時(shí)抱持希望，醫(yī)界應(yīng)研發(fā)出更好的減肥方法，讓人們能遵循。

　　【如何讓減肥成效持續(xù)】

　　哈佛醫(yī)學(xué)院助教兼肥胖專家RobM.vanDam博士表示，基本的問題在于，人們以為只要節(jié)食努力一下，就可以回到以前的老樣子；vanDam博士向WebMD表示，有許多人采低熱量飲食數(shù)周，就期望能減掉許多肥肉，不過，若采行快速減肥法，最后只會(huì)腹胖罷了。

　　vanDam博士指出，如有服藥控制高血壓和高血脂，在停藥后，血壓和血脂值都會(huì)回復(fù)是可預(yù)期的；而體重控制飲食和肥胖之間的相對(duì)關(guān)系和前者的道理是相同的。

　　為什么減肥如此困難？vanDam博士和Fernstrom博士認(rèn)為，大部分的問題在于，人們是僅進(jìn)行節(jié)食而沒有配套作法。

　　vanDam博士表示，飲食是會(huì)受到社會(huì)因素、和家人和朋友在一起時(shí)所做的事為何所影響，就美國(guó)當(dāng)前的大環(huán)境來看，確實(shí)是鼓勵(lì)不健康的食品和飲食型態(tài)，那么要保持健康的生活型態(tài)改變就難上加難了。

　　Fernstrom博士表示，美國(guó)現(xiàn)在不得不視肥胖為醫(yī)療問題。

　　她指出，我們得從國(guó)家和文化來進(jìn)行改變，她想看到的一個(gè)改變，是保險(xiǎn)會(huì)給付專業(yè)協(xié)助生活型態(tài)改變之花費(fèi)。

　　Fernstrom博士表示，我的雙親總是告訴我，他們無法置信的是，保險(xiǎn)給付減肥手術(shù)卻不給付生活型態(tài)改變的療程；同時(shí)想要達(dá)到并保持健康體重的人，應(yīng)開始在生活型態(tài)上做改變，即使其目的并無減肥效果，但至少能保持原來的體重。

　　她指出，這種生活型態(tài)改變的元素，包括適量的進(jìn)食、提高體能活動(dòng)、不以狂吃來處理壓力、并接受憂郁癥及其它妨礙減肥之疾病的治療。

　　即使節(jié)食不全然能發(fā)揮作用，但Mann博士同意有許多人可以做得到，她表示，我并不是說別節(jié)食，而是人們應(yīng)試著去適量地吃健康的食物，并努力的運(yùn)動(dòng)。