食物中毒
1判斷依據
(1)中毒病人在相近的時間均食用過某種共同的可疑中毒食品，未食用者不發(fā)病，停止食用該食品后，發(fā)病很快停止
(2)同起食物中毒病人的臨床表現(xiàn)基本相同
(3)潛伏期一般很短，病程依病原的種類和個體差異而不同
(4)人與人之間一般不直接傳染
(5)從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出能引起與中毒了臨床表現(xiàn)一致的病原
(6)未獲足夠實驗室診斷資料時，可判斷原因不明的食物中毒，3名副主任醫(yī)師以上進行裁定
2調查方案
一、調查目的：確定是否食物中毒和何種類型的食物中毒;查明食物中毒發(fā)生的原因、途徑，以便采取預防措施，防止中毒繼續(xù)發(fā)生，并對病人的急救治療提供可靠依據，以便對已采取的急救治療措施給予補充或糾正，為預防類似食物中毒提供基本資料。
二、調查方法：現(xiàn)場觀察與檢查、詢問、樣品采集與檢驗
三、調查內容
流行病學調查;現(xiàn)場衛(wèi)生學調查，運用描述性研究得現(xiàn)況調查，病例對照和隊列分析研究。
1對患者和進食者的個案調查：發(fā)病情況(發(fā)病時間、癥狀、體征、嘔吐物與排泄物性狀、診治情況、可疑餐次(若無可調查發(fā)病前72小時內進餐食譜情況)與進餐時間、進食數量)
2對食物中毒整體事件調查：通過個案調查和中毒單位基本情況調查，掌握事件整體情況(發(fā)病人數、可疑餐次、同餐進食人數及去向、臨床癥狀、診治情況、用藥效果)
3可以食品加工過程和加工場所衛(wèi)生學調查
(1)可疑食品加工制作情況(食品來源、加工環(huán)境衛(wèi)生、工具衛(wèi)生、加工方法、過程、儲
存條件、時間、剩菜是否加熱徹底)
(2)工作人員情況(健康證、健康狀況、衛(wèi)生知識培訓)
(3)樣品采集：1)可疑剩余食品/原料
2)加工工具涂抹：刀、墩、案板、盆
3)患者嘔吐物、洗胃水、排泄物
4)患者血液
采樣應作詳細記錄,填寫采樣單,立即送檢(4小時內送到) ，夏秋要冷藏,表明名稱、日期等，注意無菌操作.
四、調查資料技術分析
1確定病例(發(fā)病情況、進食情況分析，提出中毒病例共同特征)
2對病例初步流行病學分析：繪制發(fā)病流行曲線，分析病例發(fā)病時間的分布特點及聯(lián)系，確定疾病可能的傳播途徑;繪制疾病發(fā)病地點分布圖，確定地區(qū)分布特點及聯(lián)系，確定可能的發(fā)病場所
3分析事件的可能病因，指導進一步開展病因調查及中毒控制工作。
4綜合以上作出判定
五、調查表設計：個案調查表、衛(wèi)生學調查表、采樣登記表、統(tǒng)計分析表
六、撰寫食物中毒調查報告
(1)食物中毒發(fā)生的經過(中毒發(fā)生率、死亡率)
(2)病人臨床表現(xiàn)(潛伏期、主要癥狀、化驗結果和治療經過)
(3)引起中毒的食品、被污染的原因，對中毒食品及其污染原因進行的檢驗結果，最后診斷及對中毒事件的處理。
(4)發(fā)生中毒單位應提出預防措施(健全衛(wèi)生制度、加強衛(wèi)生知識培訓、改善布局環(huán)境等)
食物中毒要在24小時內填寫<食物中毒報告卡>
豆?jié){檢驗：微生物(細菌、霉菌);理化(脲酶、黃曲霉毒素)
蠟樣芽胞桿菌產生的腸毒素：嘔吐毒素、腹瀉毒素
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